Julie Berchoux cheffe
Julie Berchoux, la cheffe derrière Berchoux
Trente ans de cuisine étoilée, une table de quartier flexitarienne et anti-gaspi à Montmartre : portrait de Julie Berchoux, cheffe du restaurant Berchoux, dans le 18e arrondissement de Paris.
Réserver une table avec la cheffe Julie BerchouxQui est Julie Berchoux, la cheffe du 18e
Quand on parle de Julie Berchoux cheffe, on évoque d'abord une trajectoire peu commune : trente années passées en cuisine étoilée avant de poser ses couteaux dans une table de quartier, au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement de Paris. À quelques minutes du métro Lamarck-Caulaincourt, elle a fait de Berchoux un restaurant flexitarien, fait maison et anti-gaspi, où la cuisine reste accessible avec un menu à 15 € le midi.
Le restaurant porte son nom, et c'est elle qui en signe la cuisine au quotidien depuis 2020. Julie Berchoux cheffe, ce n'est pas une figure lointaine : on la retrouve derrière les fourneaux, à composer un menu du jour qui change au rythme du marché du matin. Cette page revient sur son parcours, sa façon de cuisiner et la démarche qui guide sa table montmartroise.
Trente ans de cuisine étoilée au compteur
Avant d'ouvrir sa propre table, Julie Berchoux a passé trente ans en cuisine étoilée, aux côtés de maisons qui ont marqué la gastronomie française : Robuchon, Ducasse, Taillevent et Fauchon. Ce passage par des cuisines exigeantes a forgé sa rigueur, son sens du produit et sa maîtrise technique, des qualités qu'elle met aujourd'hui au service d'une cuisine plus simple et plus quotidienne.
Ce parcours explique beaucoup de ce que l'on retrouve dans l'assiette chez Berchoux. La cheffe a choisi de quitter l'univers étoilé pour cuisiner autrement, sans renoncer à l'exigence : des produits frais, du fait maison et une attention constante portée au goût. C'est cette expérience qui distingue Julie Berchoux cheffe d'une simple restauratrice de quartier.
La cuisine flexitarienne maison de la cheffe
Chez Berchoux, Julie Berchoux cheffe a fait le choix d'une cuisine flexitarienne et faite maison. Les légumes y sont mis à l'honneur, sans pour autant exclure les amateurs de viande ou de poisson. Tout est préparé sur place, à partir de ce que le marché propose le matin, ce qui donne une carte vivante et un menu du jour qui évolue selon les saisons et les arrivages.
Cette approche se retrouve jusque dans les formules accessibles : un menu à 15 € le midi, des sandwichs maison à 12 €, des douceurs sucrées de 5 à 7 €. La cheffe suit son menu du jour en direct sur Instagram, où les habitués découvrent chaque matin ce qui mijote. C'est une cuisine de quartier, mais portée par une main qui a appris son métier dans les plus grandes maisons.
Une démarche anti-gaspi assumée depuis 2020
L'autre marque de fabrique de Julie Berchoux cheffe, c'est son engagement anti-gaspi, concret et assumé depuis l'ouverture en 2020. La règle est simple : on cuisine ce que le marché propose le matin, et les invendus passent en plat du jour plutôt que d'être jetés. Rien ne se perd, tout se transforme en assiette.
Cet engagement se prolonge au-delà de la cuisine, avec une réduction des emballages grâce aux tupperware, une petite bibliothèque de livres à 1 € et un pain de spécialité fourni par Bun's Bakery. Ces gestes, modestes mais cohérents, traduisent la vision de la cheffe : une table de quartier responsable, où la qualité va de pair avec le bon sens.
Le carrot cake signature de la maison
Impossible d'évoquer Julie Berchoux cheffe sans parler de son carrot cake, devenu la signature de la maison. Qualifié de « world famous », il est régulièrement cité sur Google, TripAdvisor et jusque dans la presse anglo-saxonne. C'est devenu une raison de pousser la porte du restaurant pour beaucoup de visiteurs de passage à Montmartre.
Ce carrot cake résume bien l'esprit de la cheffe : un classique simple, exécuté avec soin et constance. Il accompagne une note Google de 4,7/5 sur 298 avis, qui confirme l'attachement des clients à cette table. Derrière ce succès, on retrouve la même exigence que celle acquise en cuisine étoilée, appliquée à une pâtisserie de tous les jours.
En savoir plus sur la cheffe et sa table
Pour prolonger la découverte de Julie Berchoux cheffe et de sa cuisine, parcourez nos pages dédiées à la cheffe, à sa pâtisserie signature et à notre démarche.
Le flexitarisme, au cœur de la cuisine de la cheffe, est une approche alimentaire dont les bénéfices environnementaux sont documentés par l'ADEME.
Questions fréquentes sur Julie Berchoux cheffe
Qui est Julie Berchoux, la cheffe ?
Julie Berchoux est la cheffe du restaurant Berchoux, situé au 16 rue de la Fontaine du But dans le 18e arrondissement de Paris. Forte de trente ans en cuisine étoilée, elle y propose depuis 2020 une cuisine flexitarienne, faite maison et anti-gaspi, à deux pas du métro Lamarck-Caulaincourt.
Dans quelles maisons Julie Berchoux a-t-elle travaillé ?
Avant d'ouvrir sa table, Julie Berchoux cheffe a passé trente ans en cuisine étoilée, aux côtés de maisons comme Robuchon, Ducasse, Taillevent et Fauchon. Cette expérience nourrit aujourd'hui sa cuisine de quartier.
Quel type de cuisine propose la cheffe ?
La cheffe propose une cuisine flexitarienne et faite maison, qui met les légumes à l'honneur sans exclure la viande ni le poisson. Le menu du jour change au rythme du marché du matin et des saisons, avec un menu à 15 € le midi.
Pourquoi parle-t-on d'une démarche anti-gaspi chez Berchoux ?
Depuis 2020, Julie Berchoux cuisine ce que le marché propose le matin et transforme les invendus en plat du jour plutôt que de les jeter. Cette démarche anti-gaspi s'accompagne d'une réduction des emballages, d'une bibliothèque de livres à 1 € et d'un pain de spécialité Bun's Bakery.
Où goûter la cuisine de Julie Berchoux cheffe ?
Vous pouvez découvrir la cuisine de la cheffe au restaurant Berchoux, 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement de Paris, près du métro Lamarck-Caulaincourt. La table affiche une note Google de 4,7/5 sur 298 avis.
Envie de découvrir la cuisine de Julie Berchoux ?
Réservez votre table chez Berchoux, à Montmartre, et goûtez la cuisine flexitarienne et anti-gaspi de la cheffe Julie Berchoux.
Réserver une table avec la cheffe Julie BerchouxJulie Berchoux, cheffe d'une table flexitarienne à Montmartre
Julie Berchoux cheffe incarne une trajectoire singulière : après trente ans en cuisine étoilée auprès de maisons comme Robuchon, Ducasse, Taillevent et Fauchon, elle a ouvert en 2020 sa propre table à Montmartre, au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement de Paris. Son restaurant flexitarien, fait maison et anti-gaspi, propose une cuisine accessible avec un menu à 15 € le midi.
À deux pas du métro Lamarck-Caulaincourt, la cheffe compose chaque jour un menu du jour qui suit le marché du matin, dans une logique anti-gaspi assumée. De son carrot cake signature « world famous » à sa note Google de 4,7/5 sur 298 avis, Julie Berchoux cheffe fait de Berchoux une table de quartier reconnue, où l'exigence de la haute gastronomie rencontre la cuisine du quotidien.