Cuisinemaisonà Montmartre
La définition
Le fait maison, pour de vrai
La cuisine maison, ce n'est pas un argument sur une ardoise : c'est une façon de travailler. Chez Berchoux, chaque plat part de produits bruts, épluchés, taillés et cuisinés dans notre cuisine du 18e — jamais d'assemblage réchauffé sorti d'un carton.
Le résultat, c'est une cantine de quartier à Montmartre où l'on retrouve le goût des choses simples bien faites : une cuisine généreuse, de saison, qui change avec le marché et se mange sans chichi.
Notre façon de faire
Comment on cuisine maison
Une vraie cuisine maison tient à quelques gestes tenus chaque jour, du marché au service. Voici comment nous travaillons au restaurant.
Du produit brut
On part de légumes, de viandes et de poissons entiers, pas de préparations toutes prêtes. Tout est épluché, taillé et cuit sur place, du matin au service.
Le marché décide
La carte s'écrit après le marché, pas avant. On cuisine ce qui est beau le jour même, en circuit court, avec le pain de spécialité de Bun's Bakery.
Fait le jour même
Cuissons, sauces, desserts : tout est préparé le jour même, en quantité juste. Rien ne dort au congélateur, rien ne se réchauffe au micro-ondes.
La main, pas la machine
Une cuisine à taille humaine, où l'on goûte, on ajuste, on dresse à l'assiette. Le soin d'une grande maison au service d'une cantine de quartier.
Pourquoi le fait maison
Le vrai goût
Un plat cuisiné le matin même n'a rien à voir avec un produit industriel : plus de goût, plus de fraîcheur, une texture qui n'existe pas dans un plat réchauffé.
Rien ne se perd
Cuisiner maison à partir du marché, c'est aussi cuisiner malin : on travaille le produit en entier, on limite le gaspillage et on adapte les quantités au jour le jour.
On sait ce qu'on mange
Pas d'additif mystère ni d'étiquette illisible : des produits qu'on choisit, des recettes qu'on maîtrise, une cuisine claire et honnête, du marché à l'assiette.
Dans l'assiette
Une cuisine de marché qui change
Bols de saison, sandwichs généreux, plats du jour et desserts maison : notre carte suit le marché et les envies de la cheffe. Elle bouge au fil des saisons, jamais figée, toujours de saison.
Le végétal y tient une bonne place, la viande et le poisson viennent en accompagnement, bien choisis. On y retrouve aussi les classiques réconfortants du fait maison, dont notre carrot cake préparé sur place.
La cheffe
Trente ans d'étoiles, une cantine faite maison
Julie Berchoux a passé trente ans en cuisine étoilée, aux côtés de maisons comme Robuchon, Ducasse, Taillevent et Fauchon, avant d'ouvrir sa cantine de Montmartre.
C'est cette rigueur qu'elle met aujourd'hui dans une cuisine du quotidien : le même respect du produit qu'en gastronomie, appliqué à une cuisine maison, de marché et de saison, où l'on se régale simplement.
Où nous trouver
À Montmartre, ouvert sur le quartier
Notre restaurant est au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement, au cœur de Montmartre. Et parce que la cuisine maison se partage, nous la prolongeons en traiteur sur Paris et la proche banlieue, dans un rayon d'environ 5 km.
Questions fréquentes
Tout est-il vraiment fait maison ?
Oui. Nous cuisinons à partir de produits bruts, dans notre cuisine du 18e : épluchage, cuissons, sauces, desserts, tout est préparé sur place et à la main. Pas de plat réchauffé ni d'assemblage industriel.
D'où viennent les produits ?
Du marché du matin et de producteurs en circuit court, avec le pain de spécialité de Bun's Bakery. La carte s'écrit selon ce qui est beau le jour même : c'est le produit qui décide.
La carte change-t-elle souvent ?
Oui, elle suit le marché et les saisons. Le menu du jour évolue régulièrement, tandis que quelques signatures maison, comme le carrot cake, restent des incontournables.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Bien sûr. Notre cuisine met le végétal à l'honneur : légumes de saison, légumineuses et céréales composent une bonne part de la carte, et nous adaptons volontiers un repas entièrement végétal.
Où se trouve le restaurant ?
Au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement de Paris, à Montmartre. Nous sommes une cantine de quartier, ouverte le midi comme le soir selon nos horaires.
Proposez-vous cette cuisine maison en traiteur ?
Oui. La même cuisine de marché, faite maison, se décline en traiteur pour vos événements sur Paris et la proche banlieue, dans un rayon d'environ 5 km autour du restaurant.
À explorer aussi
À goûter aussi
Poursuivez la visite : la même cuisine de marché, faite maison, déclinée sous toutes ses formes.
Envie d'une vraie cuisine maison ?
Réservez votre table à Montmartre, ou parlons-en de vive voix : on vous accueille pour une cuisine de marché faite maison, généreuse et de saison.
06 29 76 66 55