Le menudu jourà Montmartre
L'idée
Une carte qui change chaque jour
Le menu du jour, ce n'est pas une carte figée qu'on ressort semaine après semaine. Chez Berchoux, il s'écrit chaque matin, après le marché : quelques plats, choisis pour ce qui est beau et de saison, cuisinés dans notre cuisine du 18e.
On y retrouve un bol de saison, un plat du jour qui tourne à chaque service et un sandwich généreux, plus un dessert maison. Assez pour bien manger le midi, sans se noyer dans une carte à rallonge.
Comment ça marche
Le menu du jour, en clair
Un menu du jour bien fait tient à quelques principes tenus chaque midi, du marché à l'assiette. Voici comment il se compose chez Berchoux.
Écrit le matin
La carte du jour se décide après le marché, pas la veille. On cuisine ce qui est beau le matin même : le produit décide du menu, jamais l'inverse.
Court et net
Un bol, un plat du jour, un sandwich, un dessert : assez de choix pour se faire plaisir, assez peu pour que tout soit frais et cuisiné le jour même.
Rapide le midi
Le service est pensé pour la pause déjeuner : on commande, on est servi vite, on repart à l'heure sans avaler n'importe quoi.
Sur place ou à emporter
À déguster en salle dans une ambiance de cantine, ou à emporter pour un déjeuner sur un banc, avec vue sur les toits de Montmartre.
Pourquoi un menu du jour
Toujours de saison
Une carte qui suit le marché, c'est une cuisine qui a du goût toute l'année : les légumes arrivent au bon moment, jamais forcés ni hors saison.
Rien ne se perd
Écrire le menu au jour le jour, c'est cuisiner malin : on travaille le produit en entier et on ajuste les quantités, pour un midi anti-gaspi et généreux.
La surprise du jour
On revient sans jamais s'ennuyer : le menu change, on découvre un nouveau plat à chaque visite, tout en retrouvant les signatures de la maison.
Dans l'assiette
Bols, plat du jour et sandwichs
Au cœur du menu du jour, un bol de saison bien rempli, le plat du jour qui change à chaque midi et un sandwich généreux monté sur le pain de spécialité de Bun's Bakery.
Le végétal y tient une bonne place, la viande et le poisson viennent en accompagnement. Et pour finir en douceur, un dessert maison, dont notre carrot cake préparé sur place.
La cheffe
Trente ans d'étoiles, un menu de quartier
Julie Berchoux a passé trente ans en cuisine étoilée, aux côtés de maisons comme Robuchon, Ducasse, Taillevent et Fauchon, avant d'ouvrir sa cantine de Montmartre.
C'est cette rigueur qu'elle met aujourd'hui dans le menu du quotidien : le même respect du produit qu'en gastronomie, au service d'une carte du jour où l'on se régale simplement, le midi.
Où & quand
À Montmartre, ouvert le midi
Notre restaurant est au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement, au cœur de Montmartre. On y découvre le menu du jour le midi en semaine, à quelques minutes du Sacré-Cœur, d'Abbesses et de Pigalle. Le menu du jour s’écrit chaque matin dans notre restaurant à Paris 18, sur la Butte Montmartre.
Questions fréquentes
Le menu du jour change-t-il vraiment tous les jours ?
Oui. La carte du jour s'écrit chaque matin, après le marché. Le plat du jour tourne à chaque service et les bols suivent les arrivages : d'une visite à l'autre, vous ne retrouvez jamais tout à fait le même menu.
Que trouve-t-on dans le menu du jour ?
Un bol de saison, le plat du jour, un sandwich généreux sur le pain de Bun's Bakery et un dessert maison. Assez pour bien manger le midi, tout en gardant une carte courte et fraîche.
Y a-t-il des options végétariennes au menu du jour ?
Bien sûr. Notre cuisine flexitarienne met le végétal à l'honneur : légumes de saison, légumineuses et céréales composent une bonne part du menu, et nous adaptons volontiers un déjeuner entièrement végétal.
Le menu du jour est-il servi rapidement ?
Le service du midi est pensé pour la pause déjeuner : on commande, on est servi vite et on repart à l'heure, tout en mangeant une vraie cuisine faite maison.
Peut-on emporter le menu du jour ?
Oui, la plupart des plats du menu du jour se prennent aussi à emporter, pour un déjeuner sur le pouce avec vue sur les toits de Montmartre.
Où découvrir le menu du jour à Montmartre ?
Au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement, au cœur de Montmartre. Une cantine de quartier ouverte le midi, à quelques minutes du Sacré-Cœur et des Abbesses.
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Prolonger le midi
Poursuivez la visite : le menu du jour, le plat du jour et les incontournables de la maison.
Envie de découvrir le menu du jour ?
Réservez votre table pour le midi, ou parlons-en de vive voix : on vous accueille pour une carte du jour faite maison, généreuse et de saison.
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