Restaurantflexitarienà Montmartre
L'esprit
Le flexitarisme, sans étiquette
Manger flexitarien, ce n'est pas se priver : c'est remettre le légume au centre de l'assiette et garder la viande et le poisson pour ce qu'ils apportent vraiment. Chez Berchoux, c'est notre façon de cuisiner depuis le premier jour.
Résultat : une cuisine qui plaît à tout le monde, du carnivore convaincu au végétarien de passage. On ne fait pas la leçon, on fait plaisir — avec des produits de saison et du goût à chaque service. Cette cuisine se découvre à table, dans notre restaurant à Paris 18, à deux pas du métro Lamarck-Caulaincourt.
Notre flexitarisme
Trois principes simples qui guident chaque assiette servie à Montmartre.
Le légume d'abord
Les légumes de saison tiennent la vedette, travaillés autrement qu'en accompagnement : ils portent le plat, colorés, croquants, généreux.
La viande à sa place
Viande et poisson restent au menu, choisis avec soin et servis quand ils ont vraiment leur sens dans l'assiette — pas par réflexe.
Rien ne se perd
Cuisine anti-gaspi, épluchures valorisées, fanes et parures cuisinées : le respect du produit va jusqu'au bout, du marché à l'assiette.
Dans l'assiette
Ce qui compose la carte
Une carte courte qui tourne avec les saisons, faite maison de l'entrée au dessert.
Entrées & bols
Bols composés, légumes rôtis, légumineuses et bonnes graines : de quoi commencer léger sans jamais s'ennuyer.
Plats du jour
Un plat végétal et un plat avec viande ou poisson chaque jour, dressés minute, au rythme de l'ardoise.
Sandwichs & tartines
Pains de caractère, garnitures franches et sauces maison : le déjeuner sur le pouce version cantine chic.
Desserts maison
Le carrot cake fait sur place en tête d'affiche, et des douceurs de saison qui changent au fil des envies.
La table
Fait maison, généreux, de saison
Tout part de produits frais travaillés chaque matin. Pas de plats sous vide ni de raccourcis : on cuisine sur place, comme à la maison, mais avec la rigueur d'une brigade.
Le midi comme le soir, la carte reste courte et honnête. Elle change avec le marché, s'adapte aux régimes végétariens et aux allergies, et se partage volontiers au centre de la table.
La cheffe
Trente ans d'étoiles, une cantine de quartier
Julie Berchoux a passé trente ans en cuisines étoilées, aux côtés de maisons comme Robuchon, Ducasse, Taillevent ou Fauchon, avant d'ouvrir sa cantine flexitarienne à Montmartre.
Cette exigence, elle la met aujourd'hui dans une cuisine de tous les jours : le même respect du produit que dans la haute gastronomie, au service d'assiettes simples, chaleureuses et bien faites.
Où & quand
En plein cœur de Montmartre
Le restaurant se trouve au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e, à quelques minutes du Sacré-Cœur, des Abbesses et de Pigalle. On y vient déjeuner tranquille, dîner entre amis ou emporter son repas.
Questions fréquentes
C'est quoi, un restaurant flexitarien ?
Un restaurant flexitarien remet le légume au centre de l'assiette tout en gardant la viande et le poisson au menu. Chez Berchoux, on cuisine ainsi depuis le début : végétal en vedette, produits animaux à la juste place.
Est-ce adapté si je suis végétarien ?
Oui. Il y a toujours des options 100 % végétales à la carte, et on adapte volontiers les plats aux régimes végétariens comme aux allergies. Le plus simple est de nous le dire à la commande.
Et si je mange de la viande ?
Vous êtes au bon endroit aussi. Chaque jour, un plat avec viande ou poisson côtoie le plat végétal : le flexitarisme, c'est justement plaire à tout le monde à la même table.
La cuisine est-elle vraiment faite maison ?
Oui, tout est cuisiné sur place à partir de produits frais et de saison, de l'entrée au dessert — dont notre carrot cake fait maison. Pas de plats sous vide ni de raccourcis.
Peut-on venir le midi sur le pouce ?
Bien sûr. Bols, sandwichs, tartines et plat du jour se prennent sur place ou à emporter, pour un déjeuner rapide mais soigné, version cantine chic.
Où se trouve le restaurant ?
Au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement, en plein cœur de Montmartre, à quelques minutes du Sacré-Cœur, des Abbesses et de Pigalle.
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