Cuisineflexitarienneà Paris
La définition
Le flexitarien, c'est quoi au juste ?
Être flexitarien, ce n'est pas se priver : c'est remettre les légumes au centre de l'assiette et laisser la viande ou le poisson venir en accompagnement, quand ils apportent vraiment quelque chose. Une cuisine souple, sans dogme, qui fait la part belle au végétal.
Chez Berchoux, cette approche coule de source : on cuisine ce que le marché offre le matin même, en quantité juste. Le résultat, c'est une cantine de quartier à Montmartre, dans le 18e, où l'on mange léger sans jamais manger triste.
Notre approche flexitarienne
Comment on compose l'assiette
Une cuisine flexitarienne réussie tient à quelques principes tenus tous les jours, du marché au service. Voici comment nous cuisinons au restaurant.
Le légume au centre
Légumes de saison, légumineuses, céréales : c'est le végétal qui construit le plat. Pois chiches, lentilles, courges ou herbes fraîches donnent le goût et la matière, pas la garniture.
La viande en juste dose
Viande et poisson restent au menu, mais en accompagnement et bien choisis. Moins souvent, mieux sourcés : une cuisine plus sobre sans jamais renoncer au plaisir.
Le marché décide
La carte s'écrit après le marché, pas avant. On cuisine ce qui est beau le jour même, en circuit court, avec le pain de spécialité de Bun's Bakery.
Vraiment fait maison
Tout est préparé au restaurant, à la main, sans recette industrielle ni plat réchauffé. C'est là que le flexitarien prend son sens : du produit brut, travaillé avec soin.
Une cuisine de saison
Au rythme des saisons
On cuisine ce qui pousse au bon moment : des légumes de saison au premier plan, plus savoureux, moins chers, et bien plus sobres en énergie que le hors-saison importé.
Plus léger pour la planète
Mettre le végétal en avant, c'est réduire l'empreinte de l'assiette. Le flexitarien, c'est manger mieux pour soi et plus doux pour la planète, sans radicalité.
Un circuit court
Producteurs et artisans du quartier, comme le pain de Bun's Bakery : des liens directs qui limitent les intermédiaires, les kilomètres et les emballages.
La cheffe
Trente ans d'étoiles, une cantine flexitarienne
Julie Berchoux a passé trente ans en cuisine étoilée, aux côtés de maisons comme Robuchon, Ducasse, Taillevent et Fauchon, avant d'ouvrir sa cantine de Montmartre.
C'est cette rigueur qu'elle met aujourd'hui au service d'une cuisine flexitarienne : le même soin du produit qu'en gastronomie, appliqué à une cuisine du quotidien, végétale et de saison, où l'on se régale sans culpabiliser.
Où nous trouver
À Montmartre, ouvert sur le quartier
Notre restaurant est au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement, au cœur de Montmartre. Et parce que la cuisine flexitarienne se partage, nous la prolongeons en traiteur sur Paris et la proche banlieue, dans un rayon d'environ 5 km.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cuisine flexitarienne ?
C'est une cuisine qui met les légumes, légumineuses et céréales au premier plan, tout en gardant la viande et le poisson en accompagnement, plus rarement et mieux choisis. Une approche souple, sans dogme, entre cuisine végétale et cuisine traditionnelle.
Est-ce une cuisine végétarienne ?
Non, mais elle s'en approche : beaucoup de nos plats sont végétariens et le végétal reste central. La viande et le poisson viennent en accompagnement. Nous composons volontiers un repas entièrement végétal si vous le souhaitez.
Y a-t-il des options pour les végétariens ?
Oui. La carte fait la part belle aux légumes de saison, aux légumineuses et aux céréales, donc les végétariens y trouvent toujours de quoi se régaler. N'hésitez pas à nous le signaler, on adapte volontiers.
D'où viennent les produits ?
Du marché du matin et de producteurs en circuit court, avec le pain de spécialité de Bun's Bakery. La carte s'écrit selon ce qui est beau le jour même : c'est le produit qui décide, et tout est fait maison au restaurant.
Où se trouve le restaurant ?
Au 16 rue de la Fontaine du But, dans le 18e arrondissement de Paris, à Montmartre. Nous sommes une cantine de quartier, ouverte le midi comme le soir selon nos horaires.
Proposez-vous cette cuisine flexitarienne en traiteur ?
Oui. La même cuisine de marché, végétale et faite maison, se décline en traiteur pour vos événements sur Paris et la proche banlieue, dans un rayon d'environ 5 km autour du restaurant.
À explorer aussi
Le cocon flexitarien
Poursuivez la visite : la même cuisine de marché, végétale et de saison, déclinée sous toutes ses formes.
Envie d'une table flexitarienne ?
Réservez votre table à Montmartre, ou parlons-en de vive voix : on vous accueille pour une cuisine de marché faite maison, où le légume est à l'honneur.
06 29 76 66 55